生のイカの足と内臓を取り、頭の先端部分（耳の中心）に包丁で縦に切れ込みを入れ空気が通るようにします。
えのきは石づきを取り、1/4程度に割いてください。
イカの中にえのきを足の方から差し入れ、これ以上入らないところまで押し込んでください。

これでイカえのきの下ごしらえは完了で加熱するだけ。
様々なメニューに使用できる万能食材、まるごとイカえのきの完成です。